El estudiante elaborará platillos equilibrados nutricionalmente, a través de la identificación de sus componentes, grupos nutricionales, cálculo energético y la normatividad aplicable, para ofrecer alternativas de menús saludables y contribuir a una cultura de salud alimentaria.
El estudiante integrará los principios básicos de la gastronomía a través del análisis de los antecedentes históricos y la situación actual, la organización del área de cocina y la selección de las materias primas, para coadyuvar a la eficiencia de los procesos culinarios y contribuir a la mejora del sector productivo y de servicios. Valoración
El estudiante ejecutará los métodos de cocción y las técnicas de corte de frutas y verduras, para la elaboración de platillos.
El estudiante elaborará fondos para su integración en la preparación de alimentos.